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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2016-12-28
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摘要: 咖啡品鑒之路沒有捷徑，唯有不斷練習，堅持不懈，不斷訓練你的舌頭和味覺記憶，你才能真正掌握咖啡品鑒的真諦！
有紅酒專家品一口紅酒就知道它的產地、年份，甚至同一個酒莊的紅酒也可以品出年份的不同。咖啡品鑒亦如此，雖然沒有年份之差，卻又產地之異。
很多人都對咖啡品鑒有所了解，但從咖啡的味道判斷出咖啡的產地，這真的可能嗎？
當然可能！每個產地的咖啡都帶有著其獨特的風味，經驗豐富的品鑒師能夠從咖啡的口味特征中判斷出咖啡的產地。如果多加訓練，相信你也能夠做到！
影響咖啡口味的主要因素
在了解各產地咖啡的口味特征之前，先讓我們來熟悉一下影響咖啡口味的主要因素。
◆ 豆種
咖啡的豆種成千上萬，有些甚至仍尚未被人發現，每個豆種都是獨一無二的，其口味也千差萬別。
◆·產地
世界上的每個咖啡產地都有著它獨特的氣候條件和咖啡樹的培育方法。有些地區植被覆蓋面積極少，降雨量很低，而有些地方則完全相反，這些因素都會影響到咖啡的口味。
◆·加工工藝
加工工藝對于咖啡口味的影響極為深刻，每個產地都有著其獨特的加工工藝。
不同產地咖啡的口味特征
好了，現在讓我們來看一看世界上幾大主要產地咖啡的口味特征：
◆ 中美洲
中美洲是世界最主要的咖啡產地之一，當地所產的咖啡銷往世界各地，尤其是美國。你會發現美國的大部分咖啡豆來自中美洲，正是這一地區咖啡的風味影響并塑造了現如今美國人對于咖啡的口味偏好。
由于當地獨特的氣候、地質和加工工藝，中美洲咖啡帶有蘋果般的酸味，甜味則會讓你想起巧克力或甜點。與此同時，咖啡還帶有些許水果味，但并不是非常突出。
◆ 南美洲
談到南美洲咖啡，人們通常會想起哥倫比亞咖啡。的確，哥倫比亞是南美洲最大的咖啡原產國之一。但除此之外，南美洲的許多其他國家也出產品質相當不錯的咖啡。哥倫比亞咖啡和南美其它產地的咖啡通常酸度較低，帶有焦糖般的甜味和堅果味。
◆ 巴西
為什么我沒有將巴西咖啡劃入南美洲咖啡之列？其原因有二，首先，巴西咖啡的產量極高，冠絕全球；其次，巴西咖啡的口味與南美洲咖啡區別很大。與其它南美洲咖啡相比，巴西日曬咖啡的堅果味更濃，帶有些許巧克力味，余香持久，非常適合用來制作拼配意式濃縮咖啡。
◆ 埃塞俄比亞
想要識別埃塞俄比亞咖啡并非易事。首先，埃塞俄比亞當地的咖啡豆種比其他地區都要豐富，其中許多都是未知豆種。其次，埃塞俄比亞當地會采用兩種截然不同的加工工藝，其一是日曬法，即讓咖啡干燥之后再去除果肉果皮；其二是水洗法，即在采摘12小時之后便去除果肉果皮。
日曬埃塞俄比亞咖啡帶有濃濃的漿果味，酷似草莓或藍莓；而水洗埃塞俄比亞咖啡則帶有茉莉花香或檸檬草香，口味相對清淡。
◆ 肯尼亞
肯尼亞咖啡在生長過程中通常沒有樹蔭遮蔽，咖啡在加工時需經發酵，有時發酵的過程會持續一整天。因此，肯尼亞咖啡甜味十足，酸味酷似番茄，有時會帶有些許尖酸味。
◆ 印度尼西亞
印度尼西亞的氣候條件和加工工藝獨具特色，因此咖啡通常帶有些許泥土味、煙熏味和烘烤味。
有紅酒專家品一口紅酒就知道它的產地、年份，甚至同一個酒莊的紅酒也可以品出年份的不同。咖啡品鑒亦如此，雖然沒有年份之差，卻又產地之異。
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