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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-07-06
- 瀏覽次數(shù): 2192 次
小林三年前在南京一家西點(diǎn)培訓(xùn)單位報(bào)學(xué)了咖啡拉花，過后他感嘆從前人就是笨，想當(dāng)初學(xué)了兩個(gè)月花了近兩萬塊來學(xué)還是糊里糊涂，出來進(jìn)一家小咖啡館，感覺跟學(xué)徒?jīng)]有什么兩樣。這三年小林真是吃盡了苦頭才勉強(qiáng)拿到1萬的月薪，但是目及周圍，好像混得最慘的還是自己，1萬的月薪對(duì)應(yīng)的工作，除了做咖啡以外，還做很多雜活，老板的理由是：你不是專業(yè)的。是可忍孰不可忍，小林第二天就辭職回佛山了。
一，要基礎(chǔ)扎實(shí)，能快速調(diào)出多種咖啡花樣。很多剛剛出道的咖啡師原本想進(jìn)狠多大型咖啡館，結(jié)果進(jìn)門前的考核就好像是大石頭，瞬間被絆住！很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都是讓你來，花錢花時(shí)間，沒有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，就隨便講講，如果你盡心盡力都不能做好一杯意式濃縮咖啡，那還怎么會(huì)企盼你能做出有創(chuàng)意的花樣咖啡呢？真正懂咖啡師這行的，第一眼看著你的成品就知道你能制作出什么樣的色澤、香味和口感了。最基本的還包括熟練使用自動(dòng)咖啡機(jī)、摩卡壺、法牙壺等輔佐做咖啡的設(shè)備，不熟練就會(huì)毛手毛腳，你能等，客人是不能等的，況且，一杯好的咖啡的味道常常受到制作中細(xì)節(jié)的影響。可見得到專業(yè)的咖啡培訓(xùn)最重要，培訓(xùn)的課程應(yīng)該有咖啡豆的研磨和與萃取、咖啡豆的烘焙、Espresso制作、咖啡拉花制作等等，在咖啡師這行不相信眼淚，學(xué)就學(xué)全學(xué)精了，再出去混！
二、要悟生活一樣去“悟”咖啡。我們都說彈琴作畫需要靈氣，做咖啡難道就不需要有靈氣嗎？上千種原料擺在你的面前，選擇哪幾種來進(jìn)行搭配才能有絕佳的口味，而要注意的不僅僅味道，還有就是顏色要有藝術(shù)感，否則難看就影響了別人想喝的食欲。果醬、果汁、巧克力、奶油都具有差異很大的特點(diǎn)，做文藝小清新的咖啡，加太多巧克力會(huì)不會(huì)好，做古樸典雅的咖啡，奶油怎么樣澆才能顯得成熟穩(wěn)重又不失純真，等等這些都是一個(gè)專業(yè)的咖啡師所要注意的。
三、做一天和尚撞一天鐘，全身心的服務(wù)。不要總是以自己的喜好去做一種咖啡，這時(shí)候你可能做了很多種咖啡，實(shí)則只有一種。很多出名的咖啡館都有創(chuàng)意競(jìng)爭(zhēng)，即下班了咖啡師們爭(zhēng)論什么樣的咖啡比較受歡迎，如何做出新的花樣，還是說哪些配料需要更多。產(chǎn)生創(chuàng)意，需要把自己看得很低很低，要不斷地想埃塞爾比亞、夏威夷、巴西這些著名對(duì)咖啡產(chǎn)地，其咖啡所代表的獨(dú)特風(fēng)情，它們與“人”結(jié)合可以精析出的精髓是什么，味道從何而出，這時(shí)候就有些調(diào)兵遣將的感覺，奶油、果汁等等輔料都等著你靈心一點(diǎn)，魔幻般地各就各位！
