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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點學校
- 日期: 2018-10-23
- 瀏覽次數(shù): 1737 次
西點制作可不是單單跟面粉打交道就行了，每一道工序都像一道難關，陷阱常常在你不經(jīng)意間坑一坑你。要制作好西點，注意這幾點！
用來涂抹的奶油應該選用價錢合理而且質(zhì)地良好的，很多西點店老板以為金屬桶裝的鮮奶油就比較高大上且質(zhì)量最好，其實不是，金屬桶裝是方便，可是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油會更好，價錢也便宜許多。另外打奶油的時候，把握好時間最重要，不宜打太久，時間太久就會使得糕體表面出現(xiàn)粗糙的氣孔，影響整個造型與口感。
2、材料混合不能盲目
材料混合切忌盲目，要分主次加入，比如面粉中要加入蛋液，如果是一次性倒入，那么很可能會使兩者融合程度低，有結(jié)塊的情況發(fā)生，并且攪拌起來也較為費力。另外，打發(fā)奶油或蛋白時加入糖也要分成2到3次加入才好。
3、烘烤要有所注意
控制好烘烤時間，時間應根據(jù)制品的類型、大小、厚薄等因素確定?？鞠湓谑褂们皯擃A熱到需要達到的溫度。
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