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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2019-01-05
- 瀏覽次數(shù): 2288 次
我們兩年前問了紐約Momofuku Ko酒吧的調(diào)酒師Channing Centeno下面13個(gè)問題。看上去很簡單，但很多專業(yè)人士未必知道全部答案。
那么今天再來看這些問題呢？首先還是要承認(rèn)，我們大部分的雞尾酒知識是從一杯Mojito開始的。
1. Shaken（在搖壺中搖晃）和Stirred（攪拌）的雞尾酒有什么區(qū)別？
“如果一杯雞尾酒的成分有奶油、蛋清或者鮮橙汁，你就要使用搖壺?fù)u勻這杯酒；如果只有酒精和一些糖漿，你就可以用攪拌的方法。
我把搖晃和攪拌的雞尾酒比作檸檬汽水和熱咖啡。搖晃雞尾酒會產(chǎn)生泡沫，會讓雞尾酒口感更加清爽、新鮮而且有厚重的泡沫感，比如，Daiquiri就是搖晃的雞尾酒，形容這種感覺就像是在炎熱的夏天，辛苦的快遞小哥喝下一杯冰檸檬汽水。”
2. 雞尾酒苦精是什么？
“苦精就像是調(diào)酒師的作料包，能給一杯雞尾酒增添不同的風(fēng)味。苦精一般分兩種，一種用于調(diào)制雞尾酒的味道，另一種則是作為開胃酒或者消化酒在餐前或餐后飲用。”
3. 什么叫做Muddle搗爛某種原料？
“Muddle是指搗棒的使用——給草藥、蔬菜、水果或者香料做按摩，讓它們釋放出自己的味道然后添加到雞尾酒中。這種方法是為了更好地獲得新鮮的原料的味道，比如我調(diào)制莫斯科騾子的時(shí)候就先要將姜搗爛以獲得新鮮的姜汁。這個(gè)方法能使我調(diào)制的莫斯科騾子會比其他只添加干姜啤酒的更辣。”
4. 干濕馬天尼的區(qū)別是什么？
“干馬天尼包含的干味美思很少，當(dāng)你點(diǎn)一杯干馬天尼的時(shí)候，也就意味著要求調(diào)酒師少放味美思。丘吉爾就鐘愛干馬天尼。”
5. 什么是骯臟的馬天尼？
“骯臟的馬天尼的特點(diǎn)主要是需要加入橄欖的汁水——裝橄欖的罐頭里就有。”
6. 湯力水和雪碧一樣嗎？
“當(dāng)然不一樣，湯力水有奎寧，味道有點(diǎn)苦、草藥味還有點(diǎn)甜，而雪碧則是糖度非常高的玉米糖漿和水的混合。”
7. 什么是擠橙皮？為什么要擠？
“切薄薄的一片橙皮，然后捏住它輕輕的將橙皮的油汁擠在雞尾酒上，能增添雞尾酒的額外的風(fēng)味。也可以將油汁擠在杯的外延的一圈，這樣就能在品嘗雞尾酒的同時(shí)，能聞到橙子的清香，因?yàn)橐槐玫碾u尾酒不僅應(yīng)該喝起來好喝，同樣聞起來也要好。”
8. 什么叫做點(diǎn)一杯干飲neat drink？
“意思就是你點(diǎn)一杯任意想要的烈酒或者利口酒，neat，調(diào)酒師只會簡單的拿出一個(gè)杯子，給你倒上一份的烈酒或利口酒。”
9. 什么叫做On the rocks?
“任意你想喝的酒，加冰。”
10. 有些酒需要“打開”，是什么意思？
“有些波本需要冰塊或者水來加強(qiáng)和'打開'，比如，一些在橡木桶中陳年了很多年的波本，會要水或者低溫來釋放酒的味道。”
11.蘇格蘭威士忌、波本和黑麥威士忌有什么區(qū)別？
它們都屬于威士忌大家庭，各自都有不同點(diǎn)，而且是由法律來規(guī)定的。蘇格蘭威士忌：必須在蘇格蘭生產(chǎn)，主要有大麥釀制。波本：必須在美國生產(chǎn)，由谷物混合物釀制，玉米必須占51%以上，然后在考炙過的白橡木桶中陳年。黑麥威士忌：由不少于51%的黑麥加谷物釀制，美國和加拿大都有生產(chǎn)。
12. 什么是漂浮Float？
“漂浮是在調(diào)制雞尾酒的過程中，將酒的最上層添加上另外一款酒，不希望它浸入到下面的酒中，而保持在頂端的位置。”
13. 有哪些基礎(chǔ)的雞尾酒是需要我們知道的嗎？
我覺得每個(gè)人都應(yīng)該知道的五款基礎(chǔ)雞尾酒應(yīng)該是： Daiquiri Negroni Old Fashioned Gin Martini 還有一款現(xiàn)代的：The Penicillin
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