咖啡的一些小知識

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2019-01-08
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咖啡作為世界流行的飲品之一，有著巨大的受眾，白天靠咖啡保持清醒，夜晚靠酒買醉，看似沒有交集的兩樣?xùn)|西，其實也可以有許多美妙的組合

咖啡類雞尾酒不多，最為人所熟知的或許只有espresso martini和Irish coffee，近來一些咖啡開始試著將酒精帶入咖啡店，所以今天我們就來講一下咖啡在雞尾酒中的應(yīng)用 咖啡的特性

（1） 咖啡兼具酸質(zhì)，苦，甜和多變的風(fēng)味香氣（莓果調(diào)、焦糖巧克力調(diào)，柑橘調(diào)，堅果調(diào)），圓潤的觸感，以及悠長的余韻，而且根據(jù)不同的萃取方法可以得到這些特質(zhì)的不同搭配，可玩性相當(dāng)?shù)母?br />
（2） 距今已知的咖啡中的揮發(fā)性化學(xué)成分有1000多種，其中只有極少數(shù)一部分會給人帶來不美好的體驗，大約有20種成分構(gòu)成了咖啡香氣。隨著酒精的揮發(fā)使其香氣得到有效的增強

（3） 咖啡中所含的酯類可以作為發(fā)泡劑!

一般而言我們可以將咖啡分為Espresso 和 Lungo兩種 Lungo的萃取方法包括：半自動咖啡機，全自動咖啡機，法壓壺，虹吸壺，沖泡等方法，相比于espresso，咖啡的濃度更低，相對的香氣也更弱，更明顯的香甜風(fēng)味，更少的烘烤味，


下面我們來介紹兩種簡單的萃取方法：

1、 冷萃咖啡
將咖啡粉和水混合，密封保存，放入冰箱10小時以上，最后再將咖啡粉濾掉就可以了，方法相當(dāng)簡便，所得到的咖啡沒有苦味，根據(jù)咖啡本身的特質(zhì)可以得到柔和的酸質(zhì)、富裕香氣及風(fēng)味，微弱的甜感，還有淡淡的發(fā)酵味，整個風(fēng)味相當(dāng)干凈，沒有雜味，你可以把它當(dāng)成干味美思的替代品，比如做一杯cold brew martini






2、 聰明杯

將聰明杯內(nèi)濾紙潤濕，放入咖啡粉，緩緩注入熱水，靜置2-3分鐘（具體時間根據(jù)咖啡的特性而決定），相比于傳統(tǒng)的手沖咖啡方法簡易很多，而且制作相對快速，所得咖啡可兼有酸、苦、微甜、風(fēng)味，但有時可能會出現(xiàn)一些澀感或是其他一些不美麗的風(fēng)味，可以用一些甜味去掩蓋澀感和雜味，推薦搭配rum、gin或是vodka，也可以用來搭配一些熱帶水果制作一些tiki風(fēng)格的雞尾酒




Espresso的萃取方法包括：
半自動咖啡機，全自動咖啡機，膠囊咖啡機，摩卡壺，擁有更高的濃度，更強的醇厚度，更長的余韻，，更名顯的苦味，強烈的烘烤風(fēng)味半自動的咖啡機當(dāng)然可以幫助你取抓到咖啡豆最后好的平衡，然而這需要強大的專業(yè)知識及大量的萃取練習(xí)，膠囊咖啡機和全自動咖啡機摩卡壺相比之下就要簡單許多，其中膠囊咖啡使用便捷，擁有良好的Crema便于發(fā)泡，甜膩醇厚的口感，適合搭配whisky或是陳年rum制作一些甜苦平衡，口感oily的雞尾酒


小編雞尾酒心得：
                         
Monkey47 SLOE Gin 30ml
無色手沖咖啡（需要旋蒸）50ml
Monin桂花糖漿 10ml
金桂裝飾 所有材料加入裝有冰塊的杯里攪拌均勻