洋酒故事 | 釀酒師篇：釀酒師，可是你想的那么輕松

• 作者: dfmzhu
• 來(lái)源: 佛山調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2019-02-03
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雖說(shuō)小編這個(gè)天天寫(xiě)寫(xiě)喝喝的職業(yè)挺好，但小編真正的夢(mèng)想，是天天都能喝酒啊！這個(gè)世界上，釀酒師這個(gè)職業(yè)特別完美——每天都在免費(fèi)喝喝喝！

粗略的想想，釀酒師最吸引我的工作內(nèi)容就是有機(jī)會(huì)出席各種珍稀酒品的品鑒活動(dòng)了，而在這種高級(jí)的品鑒活動(dòng)上，還有機(jī)會(huì)見(jiàn)到各界的成功人士，伴著美酒談笑風(fēng)生，多開(kāi)心啊！而沒(méi)有品鑒活動(dòng)的時(shí)候呢，釀酒師們則在酒廠(chǎng)里查看各種原酒的風(fēng)味，嘗試將不同的原酒組合在一起，調(diào)配出各具特色的成品，造福消費(fèi)者。這么多喝酒的機(jī)會(huì)，誰(shuí)不喜歡？
深入的思考一下，擔(dān)任釀酒師，不僅滿(mǎn)足了我的“酒胃”，還能讓我省下不少錢(qián)！山崎、白州、響隨意喝就不在話(huà)下了，黑波摩、山崎50年等等世間珍品，也是有機(jī)會(huì)免費(fèi)嘗到的！要知道，在2018年，山崎50年可是被拍賣(mài)出了233萬(wàn)港幣呢！

 


念著想著釀酒師的好處，我洋洋灑灑地寫(xiě)著辭職信的時(shí)候，身邊同事淡淡飄飄來(lái)一句“釀酒師，可不止你想的那么輕松”。隨后為了將我可笑的念頭完全摧毀，他甚至給我引用了酒界三位專(zhuān)業(yè)人士工作的難處，每一條還用專(zhuān)門(mén)的名人事例進(jìn)行了補(bǔ)充說(shuō)明。
 
（大衛(wèi)?特納–——波摩首席釀酒師）
釀酒師決定了酒的品質(zhì)，而生產(chǎn)酒的每一個(gè)步驟對(duì)酒的最終質(zhì)量都極為重要，大衛(wèi)?特納就是熟知每一道生產(chǎn)工序的全能釀酒師。大衛(wèi)?特納在波摩工作了許多年，從16歲開(kāi)始，他就被爺爺帶進(jìn)波摩酒廠(chǎng)了。進(jìn)入酒廠(chǎng)后，從麥芽谷倉(cāng)到打漿車(chē)間，他在酒廠(chǎng)的每個(gè)部門(mén)都工作過(guò)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了盡心地研習(xí)。



2006年，大衛(wèi)?特納成為了波摩的首席釀酒師，6年后，他被任命為波摩酒廠(chǎng)經(jīng)理，并任職至今。除了監(jiān)督酒廠(chǎng)的日常運(yùn)作外，大衛(wèi)還承擔(dān)了威士忌守護(hù)者的重要角色 —— 這些威士忌正是在世界上最古老的蘇格蘭酒窖——波摩傳奇的一號(hào)酒窖中釀造的。世人可能都會(huì)關(guān)注到他的作品黑波摩50年等屢屢拍出高價(jià)，但卻容易忽視他在波摩長(zhǎng)達(dá)25年的積累與深耕。  

黑波摩的推出不僅是大衛(wèi)享譽(yù)盛名的職業(yè)生涯中最新的里程碑，也是向他在50年前從事最初裝瓶工作的祖父致敬。他選擇了熱帶水果與黑松露交織而產(chǎn)生深厚韻味的西班牙雪莉桶，讓黑波摩系列再次走上巔峰。不僅展示了波摩單一麥芽作品無(wú)與倫比的深度和品質(zhì)，更鞏固了波摩作為世界上最具收藏價(jià)值威士忌之一的重要地位。

 


釀酒師的生活狀態(tài)與秉承的人生信條都會(huì)影響酒的品質(zhì)。三得利威士忌釀酒大師福與伸二就用他的匠人精神打造了山崎、白州、響等聞名世界的日本威士忌。福與伸二是當(dāng)今唯一一個(gè)國(guó)際公認(rèn)的亞洲威士忌釀酒大師，他專(zhuān)注釀造威士忌已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)36年之久。



為了釀造出最為質(zhì)量上等的酒，保證味覺(jué)和嗅覺(jué)的敏銳，十幾年來(lái)，他每天堅(jiān)持4點(diǎn)鐘起床，不吃味道太過(guò)濃烈的食物以及大蒜與油脂豐富的魚(yú)類(lèi)，在堅(jiān)持自律生活的同時(shí)，福與伸二將人、自然與原料和諧與平衡發(fā)展的思考都融匯在了威士忌作品中。



調(diào)和型威士忌響，就是在這一思考下得來(lái)的和諧之作，響由十幾種麥芽與谷物原酒融合而成，恰到好處的調(diào)配總是可以引起品嘗者的共鳴。另外，小編聽(tīng)說(shuō)今年福與伸二先生還會(huì)到訪(fǎng)中國(guó)，感覺(jué)又要帶來(lái)值得期待的作品了！
 


1997年首發(fā)，響30年是三得利威士忌的稀世珍藏。產(chǎn)量極為稀少。每一瓶均為手工裝瓶。所有原酒來(lái)自三得利威士忌的曠世珍釀，包括陳年30年以上的谷物威士忌原酒。來(lái)自水楢桶的甜美的檀香味、伽羅香已充分綻放，伴有成熟干果，瞬間彌漫齒間。

 



當(dāng)釀酒師碰上好的品牌大使，發(fā)現(xiàn)自己用心釀的酒可以被生動(dòng)展現(xiàn)給大眾時(shí)，內(nèi)心自然是極為自豪的，然而，搭檔一個(gè)優(yōu)秀的品牌大使，著實(shí)需要深厚的功力，尤其是遇上賓三得利集團(tuán)的品牌大使：唐子倩。


子倩精通中、英、法三種語(yǔ)言，以第一名的成績(jī)畢業(yè)于法國(guó)勃艮第第戎高等商學(xué)院葡萄酒管理碩士專(zhuān)業(yè)，主持超過(guò)百場(chǎng)精品威士忌、干邑大師班及晚宴。她的一天，不是在趕往機(jī)場(chǎng)的路上，就是在趕往品鑒會(huì)的路上。對(duì)她而言，品牌大使的理解是要全面了解品牌、產(chǎn)品、行業(yè)，要向消費(fèi)者介紹一種生活方式，文化分享，而不是所謂的“拼酒拉關(guān)系”。她更希望能以更健康理性的方式來(lái)跟大家一起品酒。子倩的主持過(guò)多場(chǎng)烈酒品鑒活動(dòng)，對(duì)賓三得利旗下的烈酒品牌更是如數(shù)家珍。



在今年8月的Whisky L！上，小編有幸聽(tīng)了一堂由子倩主持、《威士忌圣經(jīng)》作者金?莫瑞及大衛(wèi)?特納共同出席的大師課，發(fā)現(xiàn)子倩與兩位大師搭檔從容，透露著法國(guó)特有的優(yōu)雅與熱情。子倩對(duì)于賓三得利旗下的干邑品牌拿破侖也是非常喜愛(ài)的，她還特意向小編推薦今年推出的拿破侖至尊干邑限量版，天貓現(xiàn)在也有賣(mài)，據(jù)說(shuō)非常的好喝！


 

拿破侖至尊干邑限量版是一款稀有而高雅的佳品， 它混合了來(lái)自法國(guó)大香檳區(qū)及寶博區(qū)超過(guò)30年的原酒。時(shí)間釀造，自然精髓，至尊干邑這款卓越的作品中，包含了在橡木桶中成熟50年以上的陳釀生命之水（eaux-de-vie）。在漫長(zhǎng)的成熟期里，憑借拿破侖干邑首席釀酒大師Patrice Pinet先生精巧而嫻熟的釀酒技術(shù)， 精心捕捉生命之水各個(gè)時(shí)期的絕妙風(fēng)味，以此釀造出深度非凡、個(gè)性獨(dú)特的卓越干邑。



聽(tīng)完上面三位專(zhuān)業(yè)人士的分享，小編覺(jué)得，自己要再修煉50年才能做個(gè)合格的釀酒師，而我裸辭去做釀酒師的想法變成了無(wú)稽之談。退而求其次，既然當(dāng)不成釀酒師，我決定，以后多與這些專(zhuān)業(yè)人士們聊聊天，與大家分享一下對(duì)酒的體悟，我自己當(dāng)不成釀酒師，但說(shuō)不定，下一位釀酒師，就是正在讀這篇文章的你！