調酒師如何向客人推薦合適的雞尾酒? 就用這五招！！

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• 日期: 2019-03-03
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作為調酒師，我經常看到很多客人喜歡在網絡上尋找點酒攻略，確實也有不少文章教別人在酒吧如何“正確點酒”。 某晚有兩位客人推門進來，聽完我的介紹和推薦后，把酒單放到一邊，拿起了手機。約摸二十分鐘后，客人指了指大眾點評上某兩款店內“網紅酒”的照片，示意要點它們。

我有些無奈。網紅酒其實是一款在球型杯下面放了干冰，遇到溫水產生煙霧效應的酒，它的口味偏甜。我推薦的是當晚的特調，選用了特地從臺灣帶來的凍頂烏龍，有更多的風味層次，只在店里售賣很短的時間，作為調酒師我覺得值得客人一試。

當然，我并非貶低“網紅酒”，它既好喝又適合拍照，擁有超高人氣——但大家似乎都忘了，向客人推薦一杯合適的雞尾酒，難倒不是調酒師的工作嗎？

我確實有擔心，單向的溝通方式，會慢慢將調酒師和客人之間的距離拉扯開來。細想過去，有多少個美好的夜晚，都曾以一個笑容和一句問候開場——“來啦， 今晚想喝點什么？”

             

既然向客人推薦一杯合適的雞尾酒是調酒師的本份，說明我們的服務有許多可以進步的空間。調酒師該如何推薦雞尾酒？以下五點可以讓調酒師們參考：

                                                               ① 詢問客人哪種風味是他們喜歡的
可以先從詢問客人的口味偏好來展開。

             

從一些基本的問題開始，比如 “ 你想要甜一點的酒嗎？”、 “你喜歡按曼哈頓的味道來或是什么用古典杯裝的酒嗎？”，甚至可以更基本，例如“ 你想要果汁嗎？”，“ 你想要蘇打水嗎？” ……

這樣的思路可以讓客人向我們坦白，他們喜歡的酒到底是什么樣子。

                                                              ② 找到客人們普遍喜歡的雞尾酒類型

- “你好，我比較喜歡金酒的味道。”
- “稍等，你覺得這款金酒如何？平常喝金酒的時候，又比較喜歡用它來調哪款雞尾酒呢？”
- “我會選馬天尼。”
- “很好，那你比較喜歡喝干的，還是半干，或者甜？”

            

即使我們不知道客人確切喜歡什么酒，可以通過詢問他們喜歡的雞尾酒種類，來決定接下來要做一杯什么樣的酒。

哪怕客人習慣喝的是葡萄酒或啤酒，我們也可以通過詢問了解他們平常喜愛的味道來找到線索。

如果他們喜歡帶果味兒的啤酒，或許這位客人會喜歡水果味道的雞尾酒；如果客人喜歡干的東西，那么你可以調一杯相應風味的雞尾酒——總有辦法解決問題。

                                                                               ③ 知道客人不喜歡什么

假如客人討厭威士忌，就不要試著和他們談論杰克丹尼。

-“你喜歡瑪格麗塔嗎？或者，你喜歡喝起來更甜的東西？你喜歡水果的味道嗎？喜歡什么樣的水果？”
-“嗯，我只是不太習慣椰子或是杏仁的味道……”

             

所有的線索都會給我們一個方向。食物，混合物，任何東西，都有風味特征。所以，如果有人像這樣，不喜歡吃肉，不喜歡辛辣，就這個范圍你肯定可以調制一杯合適的雞尾酒。

                                                                             ④ 更進一步的溝通

請保持與客人的溝通。雖然并不了解客人，但我們卻是最了解自家酒吧的人。所以有必要通過與客人進一步溝通，盡可能找出多的信息。

這樣一來，客人或許會對接下來呈現的雞尾酒，保持期待和驚喜，并在這個美好的夜晚結束以前，再點輪新酒。

           

                                                                          ⑤ 了解我們正在調制的酒

我們需要調制出好的雞尾酒，同時也必須讓客人感到滿意。關鍵是如何在兩者之間取得平衡。

摘自某位前輩的調酒筆記： “我會盡量把酒的風格保持在絕大多數客人愿意接受的范圍之內，尤其是當我必須同時面對許多客人的時候，更會嘗試考慮運用那些讓人感受到熟悉、愉悅、輕盈和果味的成分。

但是對于一些比較大眾類型的酒，必須考慮創新而不是簡單復制，因為客人在哪里都能喝到一杯大都會。

除非有客人主動找上門來說自己喜歡梅斯卡爾，喜歡辛辣，可以嘗試任何味道，我才會選擇做一些冒險的、無法對每一個人造成吸引力的雞尾酒。

           

                                                                                 那么，給客人上酒之后，
                                                                                 我們的服務就完成了嗎？
                                                                                         遠不止于此

            

我們還需要通過詢問對方的感受，來確認這次的推薦是否成功。

"你覺得這杯酒，喝起來怎么樣？”

如果他們回答的時候表情看起來并不愉悅，你試著這樣對客人說：“對不起，是這樣嗎？我很樂意為你重新換一杯你喜歡的酒。”

千萬不要因為客人不滿意而生氣。如果他們真的不喜歡這杯酒，這是找出原因的最好時機。

           

作為調酒師的我們，一定不會是站在吧臺背后只會調酒的機器——沒錯，最忙碌的時候，我們都會有這樣的錯覺。調酒師可以和客人成為朋友、面對面聊天，讓他們的雞尾酒體驗達到完美。


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問：佛山調酒培訓哪家好？
答：當然現代社會最重要的是選擇和方向，現在的社會你只要有一技只能就可以在社會立足,佛山展翅歡迎您的到來

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答：成功秘訣：使用貼切主題的裝飾物,水果,鮮花,植物等。

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答：調酒，既能出現在夜店,清吧,雞尾酒吧等,，更是高檔酒店必不可少的“臉面”。發展至今，調酒已經邁向新的高度,成為人們生活中必不可少的消遣方式。

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