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新聞動態(tài)
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- 來源:
- 日期: 2019-12-29
- 瀏覽次數(shù): 1842 次
作為世界最歡迎的烈酒——威士忌，有很多都好奇威士忌是由什么釀造而成的？威士忌是屬于什么酒？今天，就讓我們來聊聊威士忌~
威士忌的原料
威士忌的原料是什么呢？其實從名字上就差不多能看出來，比如單一麥芽威士忌、谷物威士忌，就是麥芽和谷物嘛，谷物包括黑麥、小麥、燕麥等等，對了，美國的波本威士忌，還要求有超過51%比例的玉米才行......
那么，威士忌是怎么釀出來的呢？
發(fā)芽的大麥/谷物曬干磨碎＋水＝麥芽/谷物糊（mash），然后發(fā)酵生產(chǎn)出基酒，在基酒的基礎(chǔ)上再進(jìn)行蒸餾，得到高純度和高酒精度的酒液，最后是橡木桶的陳釀和裝瓶前的調(diào)配......
這么一說，釀威士忌聽起來好像也沒有很難的樣子，自己也能釀嘛，就像葡萄酒，也能自釀呀！
But，不要想得太簡單！釀造威士忌可沒那么容易，從原材料的挑選，到發(fā)酵、蒸餾、陳釀?wù){(diào)配，然后中間加水的水源、沸水用量和沖多少次水等，各個酒廠可都是保密的，就說蒸餾器和陳釀的橡木桶，價格也都不便宜呀......
市面上昂貴的高端威士忌，大多是單一麥芽威士忌
先不說別的，在Wine Seacher上最新公布的 10 大最貴威士忌榜單中，就有 9 款是單一麥芽威士忌！而且都來自蘇格蘭......
而事實上，無論是起源還是品質(zhì)而言，蘇格蘭都已經(jīng)成為單一麥芽威士忌的代名詞！
那么蘇格蘭單一麥芽威士忌為什么比其他國家、種類的威士忌要貴呢？
什么是單一麥芽威士忌？單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），指的是100%以發(fā)芽大麥為原料、同一蒸餾廠生產(chǎn)裝瓶的純麥芽威士忌。
首先與調(diào)和型威士忌能大規(guī)模量產(chǎn)不同，單一麥芽威士忌往往產(chǎn)量比較小，原料就有限制（蘇格蘭各大威士忌公司紛紛放話要盡可能地使用蘇格蘭本土大麥），而且還要同一蒸餾廠生產(chǎn)裝瓶的......
加上窖藏年份與橡木桶的不同，單一麥芽威士忌的口感表現(xiàn)千變?nèi)f化；再有風(fēng)味的醇厚與復(fù)雜、成品的稀缺與貴重，物以稀為貴，蘇格蘭單一麥芽威士忌最高能達(dá)到60多萬美元一瓶，是不是也說得過去......
五大知名產(chǎn)區(qū)
說起威士忌的知名產(chǎn)區(qū)，除了蘇格蘭和愛爾蘭，大家還能想到什么？是美國、加拿大？還是日本？！亦或是其他國家？
蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本，是世界五大威士忌產(chǎn)地！
說起蘇格蘭和愛爾蘭，對于威士忌的起源之爭一直沒有停止過，不過也有道理，目前其他國家的威士忌，或多或少都有蘇格蘭威士忌或者愛爾蘭威士忌的影子在......
比如說異軍突起的日本威士忌，從釀造方法，到進(jìn)口泥煤麥芽當(dāng)原料，基本都是沿著蘇格蘭方法來整的；
為什么說日本威士忌是異軍突起呢？因為相比起蘇格蘭和愛爾蘭或者美國，日本的大規(guī)模釀造威士忌的歷史比較短，直到1920年，日本才開始大規(guī)模的釀造威士忌，但是迅速獲得了認(rèn)可！比如余市......
而美國的威士忌，以波本和田納西威士忌為代表，美國幾乎95%的波本威士忌都產(chǎn)自肯塔基州，但波本威士忌其實并不僅限于肯塔基州的波本郡出產(chǎn)；而田納西威士忌，根據(jù)法律規(guī)定，必須是裝在新的白橡木桶里成熟......
加拿大威士忌據(jù)說有一條神秘的9.09%法則！加拿大威士忌允許酒廠在一瓶加拿大威士忌之中，添加9.09%的其他陳年酒（陳年時間必須兩年以上），諸如波本，朗姆，白蘭地等等，即便混入其他烈酒基因，血統(tǒng)不再純正，它依然能夠被標(biāo)示為加拿大威士忌......
威士忌的顏色和味道？橡木桶幫了大忙！
橡木桶對威士忌的影響主要體現(xiàn)在兩方面：顏色和味道。
其實，剛經(jīng)過蒸餾得到的威士忌原酒，是沒有金黃色、琥珀色、古銅色、其他各種風(fēng)味的，蒸餾得出的威士忌原液，是無色透明的，至于味道？那么高的酒精度，保管你聞到的全是酒精味，那么，威士忌不同顏色和風(fēng)味是怎么來的呢？沒錯，就是橡木桶啦！
威士忌橡木桶的種類并不少，比如歐洲的雪莉桶、波特桶、白蘭地桶；澳洲的長相思桶、霞多內(nèi)桶；來自美洲的波本桶等等。但市面上常見的威士忌，幾乎都來自桶中兩大巨頭：波本桶和雪莉桶！
波本桶（Bourbon cask）：這是威士忌廠商最常用的，不僅是美國波本威士忌用，80％以上蘇格蘭威士忌都離不開它（舊桶）~
而雪莉桶，也是威士忌酒廠很愛用的橡木桶之一！用來陳年威士忌時，能給威士忌帶來極為豐富的香味；加上雪莉桶是西班牙紅橡木制成的，木材本身顏色重，陳年過程中還能給酒液附上比波本桶更深的顏色~
威士忌的原料
威士忌的原料是什么呢？其實從名字上就差不多能看出來，比如單一麥芽威士忌、谷物威士忌，就是麥芽和谷物嘛，谷物包括黑麥、小麥、燕麥等等，對了，美國的波本威士忌，還要求有超過51%比例的玉米才行......
那么，威士忌是怎么釀出來的呢？
發(fā)芽的大麥/谷物曬干磨碎＋水＝麥芽/谷物糊（mash），然后發(fā)酵生產(chǎn)出基酒，在基酒的基礎(chǔ)上再進(jìn)行蒸餾，得到高純度和高酒精度的酒液，最后是橡木桶的陳釀和裝瓶前的調(diào)配......
這么一說，釀威士忌聽起來好像也沒有很難的樣子，自己也能釀嘛，就像葡萄酒，也能自釀呀！
But，不要想得太簡單！釀造威士忌可沒那么容易，從原材料的挑選，到發(fā)酵、蒸餾、陳釀?wù){(diào)配，然后中間加水的水源、沸水用量和沖多少次水等，各個酒廠可都是保密的，就說蒸餾器和陳釀的橡木桶，價格也都不便宜呀......
市面上昂貴的高端威士忌，大多是單一麥芽威士忌
先不說別的，在Wine Seacher上最新公布的 10 大最貴威士忌榜單中，就有 9 款是單一麥芽威士忌！而且都來自蘇格蘭......
而事實上，無論是起源還是品質(zhì)而言，蘇格蘭都已經(jīng)成為單一麥芽威士忌的代名詞！
那么蘇格蘭單一麥芽威士忌為什么比其他國家、種類的威士忌要貴呢？
什么是單一麥芽威士忌？單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），指的是100%以發(fā)芽大麥為原料、同一蒸餾廠生產(chǎn)裝瓶的純麥芽威士忌。
首先與調(diào)和型威士忌能大規(guī)模量產(chǎn)不同，單一麥芽威士忌往往產(chǎn)量比較小，原料就有限制（蘇格蘭各大威士忌公司紛紛放話要盡可能地使用蘇格蘭本土大麥），而且還要同一蒸餾廠生產(chǎn)裝瓶的......
加上窖藏年份與橡木桶的不同，單一麥芽威士忌的口感表現(xiàn)千變?nèi)f化；再有風(fēng)味的醇厚與復(fù)雜、成品的稀缺與貴重，物以稀為貴，蘇格蘭單一麥芽威士忌最高能達(dá)到60多萬美元一瓶，是不是也說得過去......
五大知名產(chǎn)區(qū)
說起威士忌的知名產(chǎn)區(qū)，除了蘇格蘭和愛爾蘭，大家還能想到什么？是美國、加拿大？還是日本？！亦或是其他國家？
蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本，是世界五大威士忌產(chǎn)地！
說起蘇格蘭和愛爾蘭，對于威士忌的起源之爭一直沒有停止過，不過也有道理，目前其他國家的威士忌，或多或少都有蘇格蘭威士忌或者愛爾蘭威士忌的影子在......
比如說異軍突起的日本威士忌，從釀造方法，到進(jìn)口泥煤麥芽當(dāng)原料，基本都是沿著蘇格蘭方法來整的；
為什么說日本威士忌是異軍突起呢？因為相比起蘇格蘭和愛爾蘭或者美國，日本的大規(guī)模釀造威士忌的歷史比較短，直到1920年，日本才開始大規(guī)模的釀造威士忌，但是迅速獲得了認(rèn)可！比如余市......
而美國的威士忌，以波本和田納西威士忌為代表，美國幾乎95%的波本威士忌都產(chǎn)自肯塔基州，但波本威士忌其實并不僅限于肯塔基州的波本郡出產(chǎn)；而田納西威士忌，根據(jù)法律規(guī)定，必須是裝在新的白橡木桶里成熟......
加拿大威士忌據(jù)說有一條神秘的9.09%法則！加拿大威士忌允許酒廠在一瓶加拿大威士忌之中，添加9.09%的其他陳年酒（陳年時間必須兩年以上），諸如波本，朗姆，白蘭地等等，即便混入其他烈酒基因，血統(tǒng)不再純正，它依然能夠被標(biāo)示為加拿大威士忌......
威士忌的顏色和味道？橡木桶幫了大忙！
橡木桶對威士忌的影響主要體現(xiàn)在兩方面：顏色和味道。
其實，剛經(jīng)過蒸餾得到的威士忌原酒，是沒有金黃色、琥珀色、古銅色、其他各種風(fēng)味的，蒸餾得出的威士忌原液，是無色透明的，至于味道？那么高的酒精度，保管你聞到的全是酒精味，那么，威士忌不同顏色和風(fēng)味是怎么來的呢？沒錯，就是橡木桶啦！
威士忌橡木桶的種類并不少，比如歐洲的雪莉桶、波特桶、白蘭地桶；澳洲的長相思桶、霞多內(nèi)桶；來自美洲的波本桶等等。但市面上常見的威士忌，幾乎都來自桶中兩大巨頭：波本桶和雪莉桶！
波本桶（Bourbon cask）：這是威士忌廠商最常用的，不僅是美國波本威士忌用，80％以上蘇格蘭威士忌都離不開它（舊桶）~
而雪莉桶，也是威士忌酒廠很愛用的橡木桶之一！用來陳年威士忌時，能給威士忌帶來極為豐富的香味；加上雪莉桶是西班牙紅橡木制成的，木材本身顏色重，陳年過程中還能給酒液附上比波本桶更深的顏色~
今天就先寫到這兒啦，不過千萬不要以為，威士忌的知識就這些哈，這還只是威士忌世界的冰山一角呢！想了解更多的調(diào)酒小知識，歡迎來佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院，現(xiàn)在還可免費(fèi)試聽課程哦！
