咖啡豆怎么烘焙？咖啡烘焙培訓(xùn)

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• 日期: 2020-01-30
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在烘焙的過(guò)程中，咖啡豆都發(fā)生了哪些變化？今天這篇推送，小編就為大家介紹一下。
 
外表的變化 

隨著咖啡烘焙火力的加深，咖啡的外表顏色首先發(fā)生了變化，從最開(kāi)始的青綠色，逐漸往黃色轉(zhuǎn)變，然后開(kāi)始往黃褐色，咖啡色，深棕色開(kāi)始變化。


體積的變化 

隨著烘焙火力的不斷加深，咖啡生豆從原先致密的咖啡豆結(jié)構(gòu)，慢慢轉(zhuǎn)變成一個(gè)蓬松的蜂窩狀烘焙結(jié)構(gòu)。在咖啡烘焙同時(shí)，咖啡內(nèi)部發(fā)生的反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，以及內(nèi)部的水分不斷向外擴(kuò)散，從而將咖啡豆內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)撐大。



水分的變化 

咖啡豆前期烘焙的過(guò)程，是將咖啡豆內(nèi)水分逐漸去除的過(guò)程。咖啡生豆內(nèi)含有百分之十到十二的水分，但是烘焙后，會(huì)降低至百分之一。良好的咖啡脫水，會(huì)使得咖啡香氣更為明顯，口感也更為豐富細(xì)膩，保存時(shí)間也更為久遠(yuǎn)。


風(fēng)味的變化 

看到這里，也許有人會(huì)好奇，咖啡的烘焙真的那么重要嗎？答案自然是肯定的，咖啡的生豆并沒(méi)有過(guò)多的味道，有一些青澀的草味與酸味。但在經(jīng)過(guò)了咖啡烘焙之后，方才能釋放出了豐富的味道。而咖啡豆的味道也非一成不變，從咖啡烘焙一爆之后，咖啡的味道也逐漸從果酸味道向堅(jiān)果味道轉(zhuǎn)化，在過(guò)了二爆之后，味道逐漸轉(zhuǎn)化為焦苦味道。


油脂的變化 

咖啡豆內(nèi)部含有豐富的油脂，在烘焙過(guò)程中，這些油脂會(huì)被激活，不斷從咖啡豆中心，向咖啡豆表面進(jìn)行，而咖啡烘焙溫度越高，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的油脂也就越明顯。