15位大咖調(diào)酒師：2020年的調(diào)酒流行趨勢(shì)在這里！

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• 日期: 2020-02-06
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2020年已經(jīng)過去2個(gè)月了，那么今年的雞尾酒流行趨勢(shì)在哪里呢？今天，就讓15位大咖調(diào)酒師來告訴大家吧！ “在這一年里，可持續(xù)發(fā)展將完全成為主流，而不僅僅是紙制的吸管。像 Claire Sprouse和Trash Tiki團(tuán)隊(duì)這樣的行業(yè)領(lǐng)袖已經(jīng)向人們證明，可持續(xù)的做法不僅對(duì)環(huán)境有好處，對(duì)酒吧的利潤(rùn)也有好處。今年將會(huì)是真正達(dá)到臨界點(diǎn)的一年。”

——Eric Castro，來自加州圣地亞哥Raised By Wolvesand Polite Provisions


“回歸經(jīng)典，簡(jiǎn)單，味道和質(zhì)量的精神。炫技的把戲和新奇小玩意已經(jīng)過時(shí)了;我們?cè)诿朗吵绷髦锌吹搅诉@一點(diǎn)，雞尾酒也將緊隨其后。”
——Jonny Swet，來自紐約的Jimmy at The James


“不太常見的烈酒，如燒酒、Poitín（愛爾蘭傳統(tǒng)蒸餾烈酒）、Genever（荷蘭杜松子酒）和白酒，將繼續(xù)增加在創(chuàng)意雞尾酒單上的影響力。Highballs將會(huì)卷土重來，但顧客會(huì)更關(guān)注出品質(zhì)量和調(diào)酒師的功力。”

——Chris Hamilton，北卡州溫斯頓賽勒姆金普頓酒店The Katharine Brasserie & Bar首調(diào)



“白蘭地是烈酒的最新熱點(diǎn)，特別是美國的水果釀造烈酒，現(xiàn)在看來越來越好。”

——BryanSchneider，紐約Quality Eats的酒水部經(jīng)理


“我認(rèn)為2020年的雞尾酒趨勢(shì)將是人們會(huì)更多使用鹽和其他調(diào)味料，使雞尾酒更有鮮味。氣泡、柑橘和甜食已經(jīng)被一次又一次地嘗試過，但我認(rèn)為人們害怕嘗試食物的鮮味，或者不太確定如何去使用它。”

——Tommy Householder，俄亥俄哥倫布Watershed Kitchen +Bar調(diào)酒師



“連鎖餐廳的雞尾酒會(huì)被重新定義。調(diào)酒師們已經(jīng)征服了大部分經(jīng)典調(diào)酒，現(xiàn)在他們要嘗試重做那些混合調(diào)和酸調(diào)毀掉的酒。像是Mudslide, Sex on the Beach, Tequaila Sunrise, Frozen StrawberryDaiquiri，都會(huì)迎來新的身份。”

——Josh Gandee，俄亥俄哥倫布Watershed Kitchen + Bar酒水部門經(jīng)理


“在看到許多小眾vermouth和bitters廠商在我們熟知多年的主要品牌之間崛起后，我預(yù)計(jì)紐約本地烈酒的受歡迎程度將大幅上升。在紐約，越來越多的地方似乎傾向于在紐約烈酒上多花點(diǎn)錢，而不是進(jìn)口(其他)更有名的烈酒。許多餐廳和酒吧的老板都有著許多我從沒見過嘗過的好東西，即使我已經(jīng)從業(yè)10年了，他們總會(huì)來帶豐富的多樣性！”

——Thomas Spaeth,紐約Raines Law Room首調(diào)


“我覺得無酒精將在2020成為一個(gè)更大的趨勢(shì)。事實(shí)上，我相信精心制作的無酒精的雞尾酒會(huì)超越一種潮流，之后一直作為酒吧非常重要的一部分存在下去。”

——Julia Momose，芝加哥Kumiko創(chuàng)意總監(jiān)


“隨著咖啡運(yùn)動(dòng)在美國的繼續(xù)進(jìn)行，我期待在酒吧看到特色咖啡主題慶祝活動(dòng)。對(duì)大多數(shù)美國人來說，為含咖啡因的雞尾酒注入新生命是一個(gè)很容易的轉(zhuǎn)變。它將給予富有創(chuàng)意的調(diào)酒師一個(gè)全新的可能性。”

——Stephen Kurpinksy,加州圣地亞哥Hundred Proof前調(diào)酒師，USBG United State Beverage San Diego分會(huì)會(huì)長(zhǎng)


“我覺得我們會(huì)看到90年代流行的經(jīng)典雞尾酒的回歸。就像時(shí)尚一樣，雞尾酒會(huì)重新回到你身邊。我們可能會(huì)開始看到像Cosmo、Metropolitan和Appletini這樣的飲料。可能會(huì)有新的花樣，用更好的烈性酒，用新鮮的蔓越莓來代替蔓越莓果汁雞尾酒，但我真的認(rèn)為你會(huì)再次看到這些雞尾酒流行起來。”

——Lara Lowenhar，紐約La Pecora Bianca酒水部經(jīng)理


“我們將繼續(xù)看到更多由兩到三種原料制成的簡(jiǎn)單雞尾酒。為了從一個(gè)創(chuàng)造性的方面來表達(dá)我們自己，調(diào)酒師將繼續(xù)集中精力在準(zhǔn)備材料方面，將更復(fù)雜和集中的味道融入到自制的基酒中。還會(huì)有更多的混合酒。當(dāng)然還有雪利酒，很多很多雪利酒。”

——Dan Oskey，明尼蘇達(dá)，明尼阿波利斯市，Tattersall Distilling創(chuàng)辦人、


“隨著多年的發(fā)展，我們的行業(yè)傾向于一個(gè)更具包容性的酒吧環(huán)境。菜單上添加的低酒精和無酒精雞尾酒正在穩(wěn)步增多，我希望在2020年看到這一趨勢(shì)繼續(xù)蓬勃發(fā)展。我認(rèn)為酒吧是創(chuàng)造社群感和體驗(yàn)的地方，有一個(gè)盡可能包容、多樣的雞尾酒單是很重要的。”

——Crystal Chasse，紐約Il Fiorista首調(diào)



“我相信，到2020年，我們將看到超級(jí)優(yōu)質(zhì)朗姆酒受到更大推動(dòng)。人們開始對(duì)Foursquare和The Real McCoy等公司的限量發(fā)行感興趣，朗姆酒正在掀起一股Pappy Van Winkle的囤積狂潮。”

——Kenneth McCoy，紐約The Rum House創(chuàng)意總監(jiān)


“我想你會(huì)看到很多調(diào)酒師回歸到完善完美那些經(jīng)典雞尾酒，注重技術(shù)和技法的應(yīng)用。時(shí)間的鐘擺又回到了Negroni, Manhattan, Old-Fashioned, Collins的中心，但那些可有可無的裝飾肯定都會(huì)少的，我敢打賭。”

——Matt Catchpole，南卡州哥倫布Terra經(jīng)理


“2020年雞尾酒界的一個(gè)大趨勢(shì)將是專注于簡(jiǎn)化和純凈的味道。調(diào)酒師們?cè)谑褂霉ぞ吆头椒ǚ矫孀冊(cè)絹碓阶孕牛@些工具和方法在過去的幾年里通常只用于廚房。這使得非常集中，獨(dú)特的，可操作的味道提取技巧成為調(diào)酒的中心。僅有兩種或三種成分的雞尾酒，依靠強(qiáng)大的烹飪和調(diào)酒技術(shù)，肯定會(huì)在越來越多的酒單上出現(xiàn)。”

——Sean Umstead，北卡羅萊納州達(dá)勒姆翠鳥酒吧老板兼調(diào)酒師
 
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