精品咖啡以優(yōu)質(zhì)“風(fēng)味”取勝，數(shù)量相對較少；商業(yè)咖啡數(shù)量很大，以量取勝。

中國客戶比較認可哪些咖啡品種的咖啡豆？

印度尼西亞的曼特寧和埃塞俄比亞的耶加雪菲是中國消費者認知度較高的兩“種”咖啡豆。前者指的是產(chǎn)自印度尼西亞蘇門答臘島的阿拉比卡咖啡豆，主要有帝畢卡和卡帝姆兩個品種，后者指的是產(chǎn)自埃塞俄比亞耶加雪啡小鎮(zhèn)的阿拉比卡咖啡豆，屬埃塞俄比亞原生種。

一般消費者對咖啡豆的“品種”概念了解很少，也很容易混淆。

從物種的角度來看，咖啡（樹、果、豆）可分為阿拉比卡咖啡種、羅巴斯塔種、利比里亞種和艾塞爾啦種。現(xiàn)在市場上見到的咖啡豆幾乎全是前兩個物種下的不同品種，后兩個物種因不具商業(yè)價值而難覓蹤跡。阿拉比卡物種下的栽培品種比較多，有帝畢卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、馬拉哥極配、帕卡馬拉、蒙多諾瓦、sl28、sl3、瑰夏等等；卡尼弗拉物種下的商業(yè)化栽培品種目前僅有羅布斯塔。

 

“精品咖啡”與“商品咖啡”的區(qū)別

根據(jù)國際咖啡組織ICO最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2018/19年全球咖啡消費量為1.635億袋（60kg/袋）。那么，是否會有人想過，全球每年消費如此之巨量的咖啡豆，究竟有多少是精品咖啡呢？答案是：“只有十分之一左右”。那剩下的百分之九十呢？又是什么豆子？答案是：“商業(yè)咖啡豆”。

所謂商業(yè)咖啡豆，就是完全以商業(yè)利益為基準點為考量所生產(chǎn)出來的咖啡豆。可想而知，這樣子的咖啡豆，必定希望牟取最大的利益，并且盡可能的降低成本。此時，必然衍生出一個問題，即“成本是由何處降低的？”
首當其沖的必然是那些咖啡生產(chǎn)國的咖啡農(nóng)。事實上，幾乎全部的咖啡豆都是生產(chǎn)自南北回歸線之間的國家，且大多數(shù)的生產(chǎn)國都是較為貧窮的農(nóng)業(yè)國家，特別是小咖啡農(nóng)，在沒有技術(shù)、沒有精致設(shè)備、沒有行銷渠道的情況下，只能等待擁有大型處理廠、掌握出口權(quán)的大盤商收購。往往這些收購價格都與咖啡農(nóng)的生產(chǎn)成本不成比例，雖然如此，倘若不賣給大盤商，小咖啡農(nóng)就沒有其他的渠道可以銷售咖啡豆。低迷的咖啡價格使得生產(chǎn)國的政府更加的鼓勵咖啡生產(chǎn)，循環(huán)的結(jié)果便是咖啡的生產(chǎn)一味追求產(chǎn)量效率因而品質(zhì)低下，價格易受國際波動影響，過剩的咖啡導(dǎo)致毫無利潤可言。

再來是咖啡豆的挑選，采收好的咖啡豆里面并不是所有的豆子都是適合烘焙、食用的，常常伴隨著蟲蛀豆、發(fā)霉豆、未熟豆、潰爛豆，通常這些豆子都有非常糟糕的味道，同時可能帶有毒素。在商業(yè)咖啡豆里面，這樣子的果實會特別的多，原因就是商業(yè)咖啡的大量機械采收，無論成熟的豆子還是未熟果、爛果……通通一網(wǎng)打盡，而在挑選過程也十分草率，咖啡豆的品質(zhì)大為下降。據(jù)ICO的調(diào)查顯示，商業(yè)豆里面有30%的豆子都是不合格的瑕疵豆。
可想而知，商業(yè)咖啡豆并不是什么高級的商品，也絕對不會是我們所想像的香濃醇厚的咖啡，這一切的假象只是層層的商業(yè)包裝造成的誤導(dǎo)。當然，商業(yè)咖啡也不是個什么十惡不赦的存在，甚至可以說是種必然的存在。想想看，若沒有低價大量的商業(yè)豆，你手上的星爸爸可能不是¥35而是¥70一杯了。

相對于商業(yè)咖啡豆，精品咖啡的誕生就是對于商業(yè)咖啡的反對。有人排斥這樣子粗糙、不具備品味性質(zhì)的飲料，于是精品咖啡（speciality coffee）這個名詞在1975年被Erna Knutsen（精品咖啡教母）提出，隨即在1982年，美國精品咖啡協(xié)會成立（SCAA）。1999年卓越杯（COE）競標也隨著精品咖啡而展開。

SCAA為咖啡的風(fēng)味制定了標準，并對咖啡的萃取發(fā)展出科學(xué)理論，也對風(fēng)味及咖啡研究產(chǎn)生了莫大的幫助。同時意味著咖啡不再只是被隨意壓榨剝削的商業(yè)產(chǎn)品，而漸漸的轉(zhuǎn)變成具有各種風(fēng)味特色的商品，研究團隊造訪咖啡產(chǎn)區(qū)，改善咖啡農(nóng)種植方法，增進處理設(shè)備，讓好喝的咖啡可以用高于商業(yè)咖啡市場幾十倍的價格販售出去。在產(chǎn)區(qū)協(xié)助創(chuàng)辦的“合作社”讓咖啡農(nóng)自己集資成為委員，不再受控于企業(yè)掌控，最有名的莫過于埃塞俄比亞的耶加雪菲產(chǎn)區(qū)，近年合作社大量興起，不但大幅提升咖啡品質(zhì)，也提升了咖啡售價，COE、BOP等國際生豆競標拍賣會更讓高品質(zhì)的咖啡豆成為了奢侈品。

精品咖啡的浪潮在近幾年席卷全中國，這意味著我們不再只能喝乏善苦口又不新鮮的商業(yè)咖啡，精品浪潮吹醒了自家烘焙的盛行，讓同種豆子的風(fēng)味表現(xiàn)出現(xiàn)了各家的風(fēng)格，更提醒著我們，喝的那一杯咖啡，是帶給我們輕松與愉悅的飲料，它不該是苦澀的中藥，而是在舌尖明亮跳躍的飲料。




關(guān)于咖啡培訓(xùn)相關(guān)問答：
 

問：高中學(xué)歷可以做咖啡師嗎？

答：可以的，現(xiàn)在中國市場環(huán)境對于咖啡師的要求還不是很高，沒有太多學(xué)歷的限制，只要有超人的咖啡沖泡技藝，基本上就可以找到一份不錯的工作。如果在佛山，完全可以找佛山咖啡培訓(xùn)學(xué)校，他們教咖啡師專業(yè)的。

問：佛山展翅咖啡培訓(xùn)學(xué)校只收佛山地區(qū)的學(xué)生嗎？

答：不是的，學(xué)校本部在佛山，但是我們招生是面向全國的，學(xué)員有很多學(xué)生都是因為學(xué)校專業(yè)從其他地區(qū)遠赴而來這邊學(xué)習(xí)

問：零基礎(chǔ)學(xué)咖啡去哪里好，有什么地方可以介紹一下的？

答：論咖啡培訓(xùn)學(xué)校，小編只服佛山展翅咖啡培訓(xùn)學(xué)校，來過上學(xué)的學(xué)員們都說好學(xué)員很多學(xué)員都自己開店當老板了！

問：學(xué)校這邊會不會提供就業(yè)呢？

答：會的，學(xué)校不定期會有招聘會，佛山展翅咖啡培訓(xùn)學(xué)校跟很多企業(yè)都有合作的！

問：咖啡到底有多少種呢？

答：咖啡的區(qū)分形式有很多種，以基因、產(chǎn)區(qū)、制作方法等等，但對于普通人來說就只有好喝和不好喝兩種吧

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。