如果咖啡研磨的太細，意式咖啡就會是滴出來的，而不是一條連續(xù)性的咖啡流，甚至是流不出咖啡來。如果你見到這種現(xiàn)象，那么你就應(yīng)該把你的研磨程度少為調(diào)粗一點，讓咖啡粉的顆粒稍微在大一點。

        如果咖啡研磨的程度太粗，水的流速就會大大加快， 以至于咖啡流的過快，這樣的咖啡一般都帶有干草的味道，而且沒有粘稠的口感，也就是我們通常說的比較水，而且會比較酸，Crema的顏色也顯得比較淡白。這樣情況10-15秒中就能夠萃取出約1盎司的咖啡，而不是我們要求的25秒。如果你看到的是這樣的情況，那么你就需要把你的研磨程度調(diào)的稍微細些，顆粒更小。

        當你每次調(diào)節(jié)一下咖啡磨的研磨粗細程度，你都需要把磨豆機再開幾秒鐘，然后將研磨出來的這部分咖啡粉倒掉，這部分實際上就是我們所說的殘粉，也就是在你調(diào)節(jié)磨之前已經(jīng)殘留在咖啡磨中的咖啡粉。把這部分倒掉后，再重新研磨，這時的咖啡粉才是按照你重新調(diào)節(jié)后的研磨程度研磨的咖啡粉。反復調(diào)節(jié)磨豆機的研磨粗細度，直到得到合適的萃取量為止。

        在萃取完咖啡以后，將粉碗中的咖啡渣磕掉，然后沖洗和擦拭手柄，再把手柄裝回到咖啡機上，這樣才能保證手柄是溫熱的， 保證隨時能夠使用。

        如果你要添加牛奶的意式咖啡飲料（這是大部分咖啡店的主要產(chǎn)品），你接下來還需要制作奶泡。好的奶泡應(yīng)該是看起來質(zhì)地綿密的，奶泡表面光亮，能夠掛在奶缸表面，沒有明顯的氣泡。而很多時候，很多咖啡師打起的奶泡就像肥皂水或者是打發(fā)的蛋清似的，有明顯的氣泡，這種奶泡是完全不合格的。好的奶泡能夠給提高飲料的整體口感，喝起來像天鵝絨一樣順滑粘稠。

        要制作高質(zhì)量的奶泡，應(yīng)該使用冷牛奶。將牛奶加到奶缸的1/3處。接下來打開蒸汽管子，空放一下，讓存留在管子中的水汽放掉?，F(xiàn)在你可以拿住奶缸，將蒸汽管頭完全沒入牛奶中。奶缸和你的身體保持大約20-30 度，蒸汽管貼著奶缸的缸壁一側(cè)，傾斜向下，當打開蒸汽的時候，吹去的蒸汽應(yīng)該能夠沿著缸壁將缸中的牛奶吹轉(zhuǎn)起來。

        奶缸擺好位置，蒸汽管也放好之后，直接將蒸汽開到最大的檔位，牛奶將隨著蒸汽在奶缸中朝一個方向旋轉(zhuǎn)起來。此時，你的一只手握住奶缸的把手，另外一只手則扶著奶缸的底部，你的這只手將充當溫度計的角色。

        此時，保持蒸汽管的位置不動，小心地放低奶缸，直到蒸汽管子的頭稍微碰到牛奶的表面，你能夠通過聲音來判斷蒸汽管頭的位置。當蒸汽管頭剛剛露出奶面的時候，你就能夠聽到“呲呲”的聲音，這是正確的聲音。如果你聽到“撲嚕、撲嚕”的聲音說明奶缸放的太低了，蒸汽管子全部浮出了牛奶，這樣打出的牛奶就會形成粗大的奶泡。在牛奶打發(fā)過程中，盡量保持蒸汽管頭的位置正好貼近牛奶表面，直到你扶著奶缸底部的手感覺到有點熱，這時基本是華氏100度，奶泡量也應(yīng)該足夠了。

        從這時到將牛奶加熱到華氏140度之間這段時間，牛奶不需要再打發(fā)了，稍微將奶缸的位置提高，把蒸汽管頭插入牛奶中，這樣你也就聽不見剛才的“呲呲”聲了。然后讓牛奶繼續(xù)旋轉(zhuǎn)加熱，當你感覺牛奶達到華氏120- 130度的時候，迅速關(guān)閉蒸汽（此時，牛奶的實際溫度應(yīng)該是華氏140-150度，因為人手的溫度傳感速度基本比實際溫度晚幾秒鐘，所以基本你大腦反映溫度為120- 130時，差不多實際溫度就是140-150了）。

        一個有經(jīng)驗而且熟練的咖啡師能夠用手來判斷牛奶的溫度，從而來決定何時關(guān)閉蒸汽。每個咖啡師可能都有自己的計時方法或者竅門，如果您沒有可以試試這個方法：用蒸汽加熱牛奶直到你扶著奶缸底部的手感覺有點燙，然后慢慢自己默數(shù)“1、2、3”然后立即關(guān)閉蒸汽，這時你用溫度計測量一下溫度，如果溫度不足140度，你就再多數(shù)幾個數(shù)字，直到達到140度為止。

        在整個打奶過程中，牛奶始終都是朝一個方向旋轉(zhuǎn)的，形成綿密的泡沫，最終形成你所需要的質(zhì)地。如果在打奶過程中不下心產(chǎn)生大氣泡，也沒有關(guān)系，你可以讓蒸汽管頭稍微露出牛奶表面，將大氣泡拖拽下去，打成綿密的細泡。打完之后，再旋轉(zhuǎn)一下奶缸，就像搖晃紅酒瓶一樣，讓牛奶和奶泡混合均勻。打好的奶泡盡量馬上注入咖啡中飲用。

        最后，用濕毛巾擦拭一下蒸汽管頭，在放一下蒸汽， 以確保將蒸汽管中反吸的牛奶放出。

        如果你不盡心的維護保養(yǎng)你的制作設(shè)備，可能曾經(jīng)能夠制作出美味咖啡的機器，很快就不能制作出原來的味道了。你的咖啡機每天都應(yīng)該進行反沖清洗，咖啡手柄和粉碗在使用過之后也要浸泡一晚，清洗掉所有的殘留物?？Х饶バ枰恐懿鹦堕_進行清潔和擦拭，粉倉也應(yīng)該拆下徹底清潔，以確保洗掉殘留的咖啡油脂。沖煮頭上的密封膠圈如果發(fā)現(xiàn)漏水也應(yīng)該及時更換，磨豆機的磨刀應(yīng)該每磨約500磅豆子之后更換一次。相信你在維護保養(yǎng)設(shè)備上花的每份精力和每分錢都是值得的。

        當你的咖啡師能夠制作品質(zhì)穩(wěn)定的意式咖啡，并且能夠打出符合要求的奶泡后，他們就可以進入下一個階段了，學習咖啡拉花?？Х壤梢宰屇愕目Х葞燂@得更為專業(yè)，比一般的咖啡師都更出色，這也能讓他們感覺到自己的工作很有意思，讓他們因自己的工作而自豪。而最重要的是美麗的圖形驗證了他們其他方面做的都是正確的，因為如果不能制作一杯合格的意式咖啡，無法打出完美的奶泡，他們是做不出漂亮的咖啡拉花的。