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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2015-12-01
- 瀏覽次數(shù): 2385 次
我們之前講了對(duì)于沖泡咖啡最最重要的器具-磨豆機(jī)，這周，咱來(lái)聊聊形形色色的咖啡濾器 — coffee driper。
很顯然，當(dāng)我們?cè)谔暨x濾器時(shí)，要糾結(jié)的其實(shí)有兩個(gè)部分 — 濾器本身（或者說(shuō)濾杯），以及濾器里面的濾紙。要選什么形狀、什么材質(zhì)，甚至是……什么顏色？
－PART I ：濾器－
咖啡濾器是用來(lái)托住濾紙，讓濾紙可以有效地分離咖啡渣與咖啡液體，也就是個(gè)“托架”。
乍看之下，形形色色的濾器好像都是差不多的漏斗形物體，要如何分辯它們的不同呢？
［STEP ONE-材質(zhì)］
▌濾器的材質(zhì)
大致上可以分成：塑料、陶瓷、玻璃，以及金屬。
查老師個(gè)人最最推薦的，是金屬材質(zhì)，因?yàn)?hellip;…它具有優(yōu)雅的線條、明亮的光澤、順滑的手感、絕佳的導(dǎo)熱性，blahblahblah……抱歉，以上都是鬼扯！真正的原因是，它摔不壞?。?！
不同材質(zhì)是否會(huì)帶來(lái)風(fēng)味上的差異？的確，我使用過(guò)形狀相同而材質(zhì)不同的濾器之間，所沖泡出的咖啡風(fēng)味稍有差異，但還不至于有巨大的影響，所以我們暫不把材質(zhì)對(duì)風(fēng)味的影響作為最重要的考量。
［STEP TWO-流速］
濾器的另一個(gè)重大的作用，就是對(duì)流速的控制啦！流速?zèng)Q定了水跟咖啡接觸的時(shí)間以及方式。基本上想要有很穩(wěn)定沖泡品質(zhì)，我會(huì)建議選擇流速比較慢的濾器，因?yàn)榱魉俾梢宰屛矣斜容^充裕的時(shí)間加水。
因此，可以選擇下方洞比較小的濾器，基本上1～3個(gè)小洞的，都可以入手。
當(dāng)然，若是想要使用一個(gè)大洞的，我也不會(huì)阻止你啦～只不過(guò)它上手難度很大，穩(wěn)定性不容易控制。
而如果是器具控，那每種都必須來(lái)幾個(gè)的?。?！
在這幾個(gè)當(dāng)中，我個(gè)人最最推薦的，就是不銹鋼三孔濾器。為什么呢？因?yàn)楹糜茫げ粔模?！清潔超?jí)便利。當(dāng)然，因?yàn)樗男螤罱咏鼒A柱體，所以咖啡粉在濾器當(dāng)中可以更好地翻攪，不像其他濾器，會(huì)有尖角的部分，咖啡粉不容易翻攪的話(huà)，會(huì)不容易被均勻的萃取。
－PART II：濾紙－
很久很久以前……
人們是用布來(lái)過(guò)濾咖啡（就像圣誕節(jié)吊起來(lái)的襪子）。
而到了1908年，德國(guó)的Melitta女士發(fā)明了使用”紙”來(lái)當(dāng)作過(guò)濾媒介。由于它的便利性與風(fēng)味的穩(wěn)定性，自此，濾紙就流行開(kāi)來(lái)。濾紙的目的就是把咖啡渣渣留在濾器當(dāng)中，把美味的咖啡過(guò)濾出來(lái)，這樣我們就不會(huì)喝到一大口一大口的咖啡渣。
事實(shí)上，我使用“濾紙”這兩個(gè)字，有點(diǎn)狹隘，過(guò)濾的媒介，會(huì)比較恰當(dāng)。
過(guò)濾媒介目前有三種：濾紙、濾布、以及金屬濾網(wǎng)。
［金屬濾網(wǎng)］
孔洞最大，可以讓更多的物質(zhì)通過(guò)，給出最豐富的咖啡風(fēng)味，但同時(shí)，使用金屬濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，會(huì)有很多細(xì)粉，細(xì)粉會(huì)造成口感上的干擾與影響。所以許多人會(huì)覺(jué)得，這樣的咖啡喝起來(lái)不夠干凈，但是我自己是非常喜歡金屬濾網(wǎng)的，因?yàn)樗鼙Ａ糇詈玫娘L(fēng)味完整度。
［濾布］
這是我第二喜歡的，因?yàn)榭梢酝ㄟ^(guò)濾布的物質(zhì)，也很多（沒(méi)有金屬濾網(wǎng)多），完全沒(méi)有細(xì)粉，口感上非常的干凈。但是濾布的軟肋就是保養(yǎng)不容易，濾布使用完必須得煮過(guò)、擰干、冰冰箱。而且使用十次跟使用一百次，過(guò)濾的狀態(tài)與流速是不一樣的，這也增加了沖泡的困難性。
［濾紙］
是我第三喜歡的（算來(lái)算去，不就是最不喜歡的嗎，不過(guò)，這是以風(fēng)味考量為前提的）濾紙的好處呢，就是穩(wěn)定！過(guò)濾出來(lái)的咖啡干凈度超高，清潔巨容易（連濾紙直接倒到垃圾桶就好）。雖然風(fēng)味上的表現(xiàn)比較弱，但是基于他的其他優(yōu)點(diǎn)，我還是強(qiáng)烈推薦使用濾紙來(lái)沖泡咖啡啦。
濾紙，有白的、有咖啡色的，原則上我比較推薦漂白的濾紙。什么?。科椎模繉?duì)拉，漂白的味道比較少喔～因?yàn)槠椎闹谱鞴に?，濾紙?jiān)谑褂盟崴仄字?，?huì)洗2~3次，所以濾紙的味道會(huì)降低很多。而至于購(gòu)買(mǎi)渠道呢，我會(huì)建議盡量購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口的，因?yàn)檫M(jìn)口的濾紙，穩(wěn)定性會(huì)更好、濾紙的本身的紙味也會(huì)比較少！
而這兩個(gè)元件，對(duì)于風(fēng)味的影響哪個(gè)大呢？絕對(duì)是濾紙大于濾器！
－PART III：到底買(mǎi)哪個(gè)－
總結(jié)來(lái)說(shuō)，濾器我會(huì)建議購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有尖角形狀的，因?yàn)檫@樣可以讓咖啡粉在濾器當(dāng)中自由流轉(zhuǎn)，也才能夠更均勻的萃取，比如說(shuō)：
Kalita wave
Tiamo wave
濾紙呢，我會(huì)推薦以下品牌：
Kalita / Melitta / Kono / Bonmac
? 過(guò)濾筆記 ?
滴滴香濃，意猶未盡
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濾器：推薦不銹鋼三孔濾器
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材質(zhì)：塑料、陶瓷、玻璃，以及金屬
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查老師推薦金屬濾器，因?yàn)樗げ粔?/p>
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各種材質(zhì)對(duì)口感有細(xì)微影響
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流速：小孔濾器流速慢、易控制
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濾紙（媒介）：推薦漂白濾紙
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材質(zhì)：濾紙、濾布，以及金屬濾網(wǎng)
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金屬濾網(wǎng)孔最大，風(fēng)味完整，細(xì)粉多、影響口感
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濾布風(fēng)味較完整，口感干凈，但保養(yǎng)麻煩
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濾紙風(fēng)味完整度最差，便捷度最高；推薦漂白濾紙
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結(jié)論
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小孔無(wú)尖角濾器配漂白濾紙
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濾紙對(duì)風(fēng)味影響大于濾器
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