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• 日期: 2019-10-22
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去酒吧的你，是否向調(diào)酒師提出過(guò)雞尾酒“去冰”的要求呢？這對(duì)于調(diào)酒師來(lái)說(shuō)是一個(gè)世紀(jì)大難題，因?yàn)橛斜碾u尾酒才有靈魂。

而對(duì)于新入門的調(diào)酒師來(lái)說(shuō)，他們也常常會(huì)忽視到冰的重要性，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)“冰”對(duì)于雞尾酒來(lái)說(shuō)有多重要吧！
 

冰在雞尾酒中發(fā)揮著怎樣的作用？
 

“來(lái)一杯威士忌！”

等待片刻，調(diào)酒師卻仍在埋頭鑿冰，等待難耐的你肯定心生疑問(wèn)：調(diào)酒時(shí)，為何要手動(dòng)鑿冰呢？冰在雞尾酒中又存在什么意義呢？

1. 冷卻

2. 降低酒精度

對(duì)于許多老式雞尾酒度數(shù)比較高，冰球可以一定程度緩解辛辣感，為酒客帶來(lái)更高的口感。在專業(yè)bar中，調(diào)酒師往往會(huì)將急凍一周的優(yōu)質(zhì)老冰手鑿成冰球加入威士忌中。

冰球相比于冰塊最大的特點(diǎn)就是，實(shí)心、清澈透亮、氣泡少；并且接觸酒的表面積小，稀釋速率也慢一些。酒客不會(huì)出現(xiàn)酒越喝越淡的糟糕體驗(yàn)。

機(jī)器鑿冰好還是手動(dòng)鑿冰好？
 

養(yǎng)冰千日，用冰一時(shí)。如果你要問(wèn)調(diào)酒師最常添加的原料是什么？99.99% 的調(diào)酒師會(huì)說(shuō)“冰”，冰對(duì)于雞尾酒真的非常重要。

一杯上乘的雞尾酒，應(yīng)該是口感與顏值一同并俱的。機(jī)器鑿冰雖快，但缺少了手動(dòng)鑿冰的藝術(shù)性和靈活性。手動(dòng)鑿冰更加美觀，并可適用于不同尺寸的酒杯，且手鑿冰球稀釋速率更慢。

所以，鑿冰是調(diào)酒師必修課程之一，這幾個(gè)鑿冰工具鋸齒刀，冰錐，鋒利的削皮刀都是你需要準(zhǔn)備的。

而手動(dòng)鑿冰的缺點(diǎn)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，通常冰球利用率僅為40%，對(duì)于調(diào)酒師的鑿冰技術(shù)水平要求也是蠻高的。一套正確的鑿冰方法，能讓你事半功倍。

初學(xué)者從合適大小的冰塊開始用三頭冰錐鑿冰塊。首先把方塊冰的棱角鑿去，然后慢慢將冰塊鑿圓即可，初學(xué)鑿得會(huì)比較慢，怕冷可以帶上橡膠手套。熟練以后可以用一頭冰錐，這可以造出更圓滑的冰球。怕冷可以帶上橡膠手套。


 

調(diào)酒師可以用手觸摸冰嗎？

 

在雞尾酒與冰的關(guān)系中，酒客更關(guān)心的是冰是否衛(wèi)生問(wèn)題。

國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)的食品和飲料安全計(jì)劃中明確禁止調(diào)酒師直接用手接觸冰塊，但很多調(diào)酒師在繁忙時(shí)總是顧不上拿冰鏟，直接上手，其實(shí)這是不對(duì)的哦！
 

作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，在整個(gè)雞尾酒的調(diào)制過(guò)程中，都應(yīng)該盡量避免手直接接受飲品。

 

鑿冰對(duì)于調(diào)酒師來(lái)說(shuō)乃至兵家常事

請(qǐng)為你的這項(xiàng)技術(shù)好好付出努力吧！

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